ร้าน อาหารญี่ปุ่น ที่คนอยากรู้จักไข่หอยเม่นควรไปโดน จากอีก 10 ร้านทั่วกรุง

ร้าน อาหารญี่ปุ่น ที่คนอยากรู้จักไข่หอยเม่นควรไปโดน จากอีก 10 ร้านทั่วกรุง แต่ก่อนไข่หอยเม่นหรืออูนิอาจจะเป็นปริศนาสำหรับหลายๆ คน บางคนก็ถึงขั้นกลัวไม่กล้าชิมเพราะหน้าตาที่อาจจะดูนิ่มๆ หยุ่นๆ หรือบางคนโชคร้ายเคยไปทานเจอที่คาวเลยพาลเกลียดกันไป

แต่ปัจจุบันไข่หอยเม่นได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่คนไทย หลายๆ คนกลายเป็นนักชิมตัวยงที่สามารถแยกแยะคุณภาพไข่หอยเม่นได้อย่างฉกาจฉกรรจ์ จนร้านญี่ปุ่นหลายๆ ร้านต้องรีบยกระดับซัพพลายเออร์ไข่หอยเม่นกันแทบไม่ทัน

D2_Uni + Ikura

เมื่อฮิตกันมาก หลายๆ คนที่เคยเมินก็เริ่มเปลี่ยนใจทิ้งความกลัวอยากหันมาลองมากขึ้น

ส่วนตัวคิดว่าหากได้เริ่มจากไข่หอยเม่นคุณภาพดีน้อยคนนักที่จะเกลียดความนุ่มนวลหอมมันของไข่หอยเม่น

วันนี้เลยจะมาแนะนำร้านที่เสิร์ฟไข่หอยเม่นคุณภาพเยี่ยมระดับพรีเมียมเผื่อใครคิดอยากจะไปลองชิมค่ะ

อันดับ 1 Fillets

ตั้งแต่ตระเวนชิมมารอบกรุงเรื่องไข่หอยเม่นต้องยกให้ Fillets เพราะทางร้านไม่ใช่เพียงคัดเลือกไข่หอยเม่นคุณภาพระดับโลกมาให้ชิม แต่ยังมีไข่หอยเม่นมากมายหลายพันธุ์ให้คุณลองชิมเปรียบเทียบกัน

งานนี้แม้แต่เซียนไข่หอยเม่นก็ยังต้องตื่นตาตื่นใจเพราะน้อยครั้งนักที่จะได้มีโอกาสชิมไข่หอยเม่นชั้นเยี่ยมเหล่านี้เปรียบเทียบกันตัวต่อตัวในมื้อเดียวกันไปเลย

ไข่หอยเม่นของที่นี่มี 4-5 พันธุ์ ทางร้านจัดเป็น Uni Tasting Set (2,400B) ประกอบด้วย

“Bara Uni” ไข่หอยเม่นพันธุ์ Bahun (บางที่เรียก Bafun) จากเมืองฮอกไกโด

ตัวนี้เป็น Medium grade มีทั้งตัวผู้และตัวเมียคละกันมา รสชาติหวาน แต่ยังติดขมนิดๆ

“Harabi Uni” หรือ “Nama Uni”

เป็น Premium grade ของ ไข่หอยเม่นพันธุ์ Bahun (บางที่เรียก Bafun) จากเมืองฮอกไกโด

คัดเฉพาะตัวเมีย รสชาติหวานอร่อย หอม มัน

“Ensui Uni”

พันธุ์นี้มาแปลก เป็นชนิดเดียวที่เวลาขนส่งจะมากับน้ำทะเล เพื่อให้คงสภาพสดใหม่ เพราะตัวไข่หอยเม่นชนิดนี้ไม่มี alum ซึ่งช่วยให้ไข่หอยเม่นชนิดอื่นๆ คงสีและรสสัมผัสที่ดีไว้ได้ รสชาติจะเค็มนำหวานค่ะ

และสุดท้าย “Hadate” เป็นสุดยอดไข่หอยเม่นพันธุ์ Murasaki ที่คัดเฉพาะตัวเมียที่คุณภาพเยี่ยมเท่านั้น

เป็นตัวพรีเมียมที่สุดที่ทั่วโลกผลิตแค่วันละ 20 กล่อง ร้านซูชิทั้งโลกต้องแย่งกัน และที่นี่ก็ช่วงชิงกับเขามาได้อย่างน่าทึ่ง

ทาน Hadate แล้วอยากจะละลายตายไปเลยค่ะ คือ หนา นุ่ม หอม มัน หวาน ครบทุกความดีงาม และผสมผสานกันอย่างสมดุล

ได้ชิมแล้วแทบจะไม่อยากกลับไปทานแบบอื่นๆ อีกเลย วิธีแนกคือรสจะคลีนๆ สดชื่นๆ แทบไม่มีกลิ่นทะเลและมีรสสัมผัส creamy โดดเด่น

ได้ทานไข่หอยเม่นร้านนี้แล้วแทบจะถอยลงไปกินไข่หอยเม่นร้านอื่นๆ ไม่ได้ไปพักใหญ่ มันที่สุดของที่สุดจริงๆ ค่ะ

กล่องจะหน้าตาแบบนี้ค่ะ จำหน้าตากันไว้เผื่อไปเหล่ร้านอื่นๆ หรือจำชื่อไว้ไปถามเชฟดูก็ได้ค่ะ

อันดับ 2 Ginza Sushi Ichi

ร้านนี้ก็เป็นร้านระดับพระกาฬที่เรายกให้เป็น Omakase อันดับหนึ่งในกรุงเทพ จึงไม่น่าแปลกใจที่ไข่หอยเม่นที่เสิร์ฟที่นี่จะต้องคัดสรรที่ดีเยี่ยมพรีเมียมที่สุดมาให้เราทาน

สำหรับตัว Mini Uni Ikura Don ที่อยู่ในชุด Omakase เชฟจะใช้ไข่หอยเม่นแบบตัวเล็ก รสออกหวานนำ เดาเองว่าน่าจะเป็น Nama Uni

และนอกจากจะเสิร์ฟ Hadate ที่มีเหมือนกับของ Fillets แล้ว Ginza Sushi Ichi ยังมีแบบพรีเมียมอีกหนึ่งชนิดที่ต้องประมูลมาเลยทีเดียว

ไข่หอยเม่นแบบพิเศษนี้ราคาคำละ 800 บาท

นอกจากจะอร่อยด้วยคุณภาพวัตถุดิบที่ยอดเยี่ยมแล้วยังพิเศษด้วยความที่ปั้นโดยเชฟยอดฝีมือทำให้อยู่บนข้าวซูชิสวยงามได้โดยไม่ต้องใช้สาหร่ายช่วยอีกด้วย

อันดับ 3 Sushi Kanda

ร้านนี้ก็เป็นอีกร้านที่รักษามาตรฐานได้สูงมากๆ เสมอต้นเสมอปลาย สามอันดับนี้ปลาส่งตรงจาก Tsukiji และเลือกแต่วัตถุดิบพรีเมียมกันมาจริงๆ

สำหรับ Uni Sushi ทางเชฟก็โชว์เทพด้วยการปั้นไม่ใช่สาหร่ายและส่งให้ทานกับมือเลยเหมือน Ginza Sushi Ichi

ปกติรับแล้วก็ควรจะส่งเข้าปากเลยทันทีแต่ ด้วยความที่เราอยากถ่ายรูปเก็บไว้ ไข่หอยเม่นเลยกระจายหายสวยไปหน่อยนึง

คำนี้อยู่ในชุด Omakase

ถ้าสั่งเป็นคำๆ ก็จะราคาสูง จะมีให้เลือกเป็นแบบ “ธรรมดา” 600 บาท กับแบบ “พิเศษ” 800 บาทค่ะ

อันดับที่ 4 Mizu by Sankyodai

Mizu เป็นร้านซูชิที่เทียบแล้วก็ถือว่าเป็นน้องใหม่ แต่ก็ออกตัวแรงแข่งกับรุ่นพี่ๆ ได้ไม่ทิ้งกันไกลนัก

ร้านนี้มีปลาหายากหลายชนิด เชฟความรู้ดี แถมยังเป็นอีกร้านที่สามารถเซอร์ไพรส์เราด้วย Hadate ทีมีน้อยยิ่งกว่าน้อยทั่วโลก

ไม่น่าเชื่อว่าแม้ทั่วโลกผลิตได้เพียงวันละ 15-20 กล่อง แต่ร้านระดับต้นๆ ของไทยก็สู้ราคาผลัดกันประมูลมาได้อย่างน่าอัศจรรย์ ไม่รู้ว่าเหลือประเทศไหนได้โควต้าไปบ้าง คุยเล่นกับเชฟ เชฟเล่าว่าประเทศสิงค์โปรน่าจะได้ไปสักหนึ่งกล่อง ฮ่องกงอีกหนึ่งกล่อง อะไรประมาณนี้ ถ้ามาวันไหนไม่มีก็อย่าแปลกใจค่ะ ไม่ได้ช่วงชิงมาได้ทุกครั้งแต่แค่นี้ก็ถือว่าบ่อยมากเลยทีเดียว

นอกจาก Hadate ที่นี่ก็อาจจะมี Shiro Uni ถ้าแปลตรงตัวก็จะเป็นไข่หอยเม่นขาว ซึ่งตัวนี้จะรสชาติบางเบา เนื้อนุ่ม กลิ่นอ่อน และแน่นอนว่าไม่ creamy เท่าพันธุ์ Murasaki

พอได้ชิมตัวนี้แล้วในคอร์สเดียวกันช่วงหลังๆ เชฟก็ให้ลองพันธุ์ Murasaki เทียบกัน โอ้โห ยิ่งทำให้รู้สึกปลาบปลื้มดื่มด่ำกับรสสัมผัสนวลๆ เนื้อแน่น สุดจะ creamy ของ Murasaki Uni

สรุปว่าใครอยากจะชิม Uni ที่พรีเมียมสุดๆ ให้พุ่งไปหาร้านอันดับต้นๆ เหล่านี้โดยเฉพาะร้านที่เสิร์ฟแบบ Omakase ค่ะ เพราะจะได้เจอกับวัตถุดิบชั้นยอดที่หาได้ยากอย่าง Uni เหล่านี้ที่ได้เล่ามาให้ฟัง

อันดับ 5 Sankyodai

เซียนซูชิอาจจะแปลกใจว่าทำไมให้ร้านนี้อันดับ 5 คืออันนี้มาจากประสบการณ์ตรงค่ะ

วันนั้นพาเพื่อนที่ไม่เคยกิน Uni มาก่อนไปทานที่ร้านนี้ แล้ว Uni ที่นี่ก็อร่อยมาก เราก็เลยพยายามคะยั้นคะยอให้เพื่อนลอง

เชฟได้ยินเลยพูดอย่างใจป้ำว่า ผมให้คุณชิม ถ้าไม่อร่อยคำนี้ผมไม่คิดเงิน

เพราะคำพูดนี้เราเลยข่มขู่ เอ้ย เชียร์เพื่อนจนยอมชิม ปรากฏว่า คุณเธอชอบมากค่ะ และหลังจากนั้นเธอก็เป็นแฟนตัวยงของไข่หอยเม่นอย่างกู่ไม่กลับ ต้องพากันมาทานร้านนี้เสมอๆ

sankyodai uni gunkan

ที่แนะนำเพราะว่าไข่หอยเม่นตัวที่ Sankyodai เลือกมาเป็นไข่หอยเม่นจากฮอกไกโดที่เนื้อนิ่มพอดีๆ หวานหอมอ่อนๆ เรียกว่าทานง่าย เข้าใจง่าย และหลงรักได้ทุกเพศทุกวัยค่ะ เหมาะกับ Beginner จริงๆ

ตอนหลังๆ ชอบพาเพื่อนที่ไม่เปิดใจให้ Uni ไปลองร้านนี้ และเชฟก็ช่วยด้วยมุกไม่อร่อยกินฟรี จนได้สาวกไข่หอยเม่นเพิ่มขึ้นหลายคนในเวลาอันรวดเร็วค่ะ

อีกอย่างคือเชฟเองน่ารักเป็นกันเองสั่งนอกเมนูได้ มีวันหนึ่งเราไปกันสี่ห้าคนแล้วเพื่อนโหยหา Uni มาก เลยสั่งเชฟว่าเหมาทั้งกล่อง

เชฟเลยจัด Uni เมนูพิเศษมาให้หลายแบบ ไม่ว่าจะเป็นแบบทานกับสาหร่ายและไข่ปลาแซลมอน
แบบใส่ถ้วยเสียสวยงามทานกับปลาหมึกที่เชฟบรรจงหั่นเป็นเส้นบาง โปะด้านบนด้วยไข่นกกะทาอีกที เข้ากันสุดๆ อย่างไม่น่าเชื่อ

และแบบ Gunkan Maki ที่คุ้นเคย

คือมาร้านนี้ Uni รับรองความฟินค่ะ

และถ้าอยู่ในอารมณ์อยากทานแบบฟิวชันนิดๆ บอกเชฟคำเดียว เชฟจัดให้ได้หลายแบบเลยค่ะ

ใครสนใจอยากรู้ว่าซูชิหน้าตาน่าทานของร้านนี้มีอะไรอีกบ้างตามไปอ่านได้ที่ @Sankyodai ค่ะ

จบไปแล้วสำหรับ 5 อันดับร้านดังที่เหมาะสุดๆ กับการไปทำความรู้จักอย่างลึกซึ้งกับสิ่งที่เรียกว่าไข่หอยเม่น เพราะจะมีหลายแบบ สดแน่นอน คุณภาพหายห่วง และเชฟช่วยอธิบายให้จนได้ความรู้อีกเพียบ

ส่วนร้านอื่นๆ ก็มีไข่หอยเม่นที่อร่อยใช้ได้อีกหลายที่ค่ะ

ส่วนใหญ่ถ้าบอกว่าเป็น Uni จาก Hokkaido ก็จะมั่นใจได้ระดับหนึ่งค่ะ

ไข่หอยเม่นจากน่านน้ำแถบนั้นมักจะหวานอร่อย

ทีนี้ก็แล้วแต่เกรดที่แต่ละร้านจะเลือกซื้อหากันมาแล้วล่ะค่ะ

อ่านมาถึงตรงนี้คงเต็มอิ่มกับ Uni กันพอควร

แต่เรายังมีของแถมค่ะ เพื่อประกอบการตัดสินใจ เราเลยเก็บภาพจากร้านต่างๆ ที่เราเคยไปทานเมนู Uni มาฝากกันค่ะ

Hinata (Central Embassy) กับ Nipon Tei (Obayashi, Rajdamri) จะใช้ตัวนี้ซึ่งรสชาติดีค่ะ

แต่ในคอร์ส Omakase ของ Hinata บางวันเป็น Gunkan Maki

แต่บางวันจะไม่มี Uni sushi นะคะ ขนาดลองชุด Omakase 5000B วันนั้นยังได้แค่คลุกๆ บดๆ มาในข้าวแบบนี้แทนค่ะ

วันนั้นขอสั่งยกกล่องทางนั้นไม่่ขายค่ะ คุณเพื่อนเดือดเลยถามว่าทั้งกล่องทำได้กี่ชิ้น สรุปว่า 20 ชิ้นค่ะ

@Sushi Hiro วันนั้นขอสั่งยกกล่องทางร้านไม่่ขายค่ะ คุณเพื่อนเดือดเลยถามว่าทั้งกล่องทำได้กี่ชิ้น สรุปว่า 20 ชิ้นค่ะ (480B – ลด 50% เหลือ 240B)

@Jiro Raw Bar & Grill

พอได้เห็นสีสันรูปร่างของไข่หอยเม่นที่แต่ละร้านใช้พอหอมปากหอมคอนะคะ